La Sal de Quique Dacosta

La Sal es un video inspirado en un producto ancestral que se ha convertido en pilar fundamental en materia de innovación en Quique Dacosta Restaurante. Son varias temporadas las que llevan trabajando en esta línea pero es este año cuando lo expresan con mayor rotundidad.

“Hemos trabajado los salazones proporcionando nuestra mirada, nuestro código y un sentimiento personal. Hemos investigado y creado sobre lo existente, algo con tanta carga histórica y antropológica, cambiando todos los parámetros preestablecidos, y sirviéndonos de la sal como forma de cocinar en lugar de utilizarla como una técnica de conservación.” Dijo Quique Dacosta, el renombrado y magnifico chef.

 

Esta temporada su equipo y el han diseñado un túnel de sal. Simularon una atmósfera salina a 3 grados de temperatura en la que los productos no tienen contacto directo con la sal pero la corriente los cocina, sin llegar a transformarlos. Nos ensañan así los salazones desde un prisma evolutivo.

 

“La actitud de evolucionar sintiéndonos orgullosos del territorio en el que nos encontramos es su filosofía en la cocina. La innovación es su actitud, lo que los mueve y genera novedades año tras año.” Chef Dacosta creé en la evolución en todos los sentidos: en la evolución del pensamiento, de la cocina, de las artes, de la tecnología, de la ciencia. Dice que la creación es parte de la evolución. Y también creé firmemente en el origen de las cosas. El legado de la historia y cómo ésta nos ha marcado y marca nuestra evolución.

 

En sus bellas palabras: “Somos el origen y al mismo tiempo su evolución.”

 

La Sal de Quique Dacosta:

Deby

Author: Deby

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